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      鞍山老窖酒廠帶你找到酒辣的真兇

      2019-04-24  來自: 鞍山老窖酒廠 瀏覽次數:82

        鞍山老窖酒廠帶你找到酒辣的真兇

          世上有三苦,打鐵釀酒磨豆腐,釀酒匠人在炎熱的釀酒廠里,堅持傳統的釀酒工藝,只有傳統的釀酒工藝,才能保證酒的。釀酒是一個苦修的過程,酸甜苦辣,酸甜還需要細細品鑒才能辨別,但辣味沒喝過酒的人都能品出。

        △拌合潤料

        釀酒設備蒸餾出的白酒為什么會有辣味?度數越高越辣嗎?今天就為大家講解一下。中國白酒以酒精容量的百分比來表示度數,即一瓶酒中的酒精含量為10%,那么酒的度數便是10°,酒喝得多了,一般會形成這樣的認識:白酒度數越高,味道越加辛辣。然而,事實上,真正的純糧酒味道并不是“辣”,而是“微甜”,所以,酒精度數和辣味是沒有關系的。

        △蒸糧

        白酒辣味形成的真正原因是什么呢?中國白酒中約有2%的微量成分,雖然比例很小,但這2%的成分卻包含了1400多種物質,包括醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子等等。這些物質共同構成了白酒的風味、口感,有的聞起來香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒體變色,正因如此,中國白酒才分成了這么多香型和流派,變得富有生命力和迷人的色彩。

        △攤涼拌曲

        長慶隆釀酒師曾經講過,我們平時品酒都是通過味道、感官來感受酒是否好喝,辛辣的酒口感不如醇厚、綿甜的酒,造成“辛辣”這一感覺的,主要是醛類物質,其中多的成分是乙醛。

        △入窖發酵

        醛類物質的產生,主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產生的,如輔料(稻殼)用量太大,并且未經清蒸就用于生產,使釀造中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛,使酒產生糠皮味、燥辣味。還有一種原因是發酵溫度太高,操作時清潔衛生不好,引起糖化不良配糟感染雜菌,從而使白酒辣味增加。在就是發酵速度不平衡,酵母過早衰老而死亡引起發酵不正常,造成酵母酒精發酵不,便產生了較多的乙醛,也使酒的辣味增加。

        △裝甄

        什么樣的白酒不辣呢?在一般情況下釀出來的新酒都有一些辣味,屬正?,F象,需要貯存一段時間味道才會好,所以窖藏后的酒價格更高,年頭越久越珍貴,醬香型白酒一般需要貯存5年以上,讓酒經過淳化反應,使酒協調,降低辣味。

        △出酒

        年份越長的老酒,味道越,不僅辣味降到幾乎不存在,還更顯醇甜。有些釀酒人想現燒現賣,可以選擇長慶隆酒曲,長慶隆酒曲糖化效果好,生料熟料皆可,剛出的酒就有存放三個月的口感。

        △接酒

        好酒需要釀酒人精湛的工藝,好的釀酒設備,品質好的酒曲,質量好的原糧,對釀酒過程中的工藝把控非常嫻熟,通過適當的儲存,白酒的口感醇香濃郁,喝一口令人回味無窮。

          鞍山老窖酒廠(原鞍山千山古源酒廠)座落在鞍山駱駝山腳下的明代古城驛堡,明清兩代「鞍山驛堡」商業興旺,傳統手工業十分發達,釀酒業得到了很大的發展,古源酒坊在當地是十分有名的酒作坊。如今,鞍山老窖酒廠占地6000平方米,年產成品酒650噸,近年來,鞍山老窖酒廠的釀酒配方及技術進一步發掘創新,選用多種純釀以數種水果,真正的手工制作,不加任何色素,采用的釀酒技術精制而成。如今的鞍山老窖香型口感,理化指標達到了白酒水準,經白酒大師精心調制隆重推出鞍山老窖白酒系列優品。

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      酒品展示

        鞍山老窖酒廠(電話:肖經理13941248312)座落在鞍山駱駝山腳下的明代古城驛堡,更多了解關于鞍山酒廠,鞍山老窖酒廠,鞍山酒廠地址,鞍山酒廠哪家好的信息可以咨詢我們!

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