鞍山酒廠教您白酒釀造方法

  白酒是怎樣的釀造的呢？鞍山酒廠為您簡單介紹一下

  多以含淀粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

  包括：

  固態法白酒

  （指采用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等）

  半固態法白酒 

  （指采用固態培菌、糖化、加水后，于液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒） 

  液態法白酒 

  （指主要采用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾制成的白酒），如傳統液態法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調香白酒等）

  鞍山老窖酒廠（原鞍山千山古源酒廠）座落在鞍山駱駝山腳下的明代古城驛堡，明清兩代「鞍山驛堡」商業興旺，傳統手工業十分發達，釀酒業得到了很大的發展，古源酒坊在當地是十分有名的酒作坊。解放后，古源酒廠本著質量第 一，誠信至上的經營宗旨，秉承傳統工藝，注重科學技術，不斷提高產品質量，精心研究，以優選小米、大米、高粱、玉米作釀酒原料，以自然接種的大麥大塊曲作糖化發酵劑，采用連續使用之窖池續槽固態雙輪發酵，量質摘酒，分級并壇，泉水加漿，二十年以上地窖貯存，的酒體設計將鞍山老窖的微量香味成分定量分析，作為質量的依據，繼承了肖家幾代人的不懈追求，形成了的工藝配方，提高了傳統釀制酒的品質，窖香濃郁，入口綿甜，香味協調，回味悠長。

  以上就是鞍山酒廠為大家帶來的簡單的白酒釀造方法，希望會對大家有所幫助