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      鞍山酒廠教您白酒釀造方法

      2019-09-04  來自: 鞍山老窖酒廠 瀏覽次數:186

        白酒是怎樣的釀造的呢?鞍山酒廠為您簡單介紹一下

        多以含淀粉物質為原料,如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等,其釀造過程大體分為兩步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類,稱為糖化過程;第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃,主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

        包括:

        固態法白酒

        (指采用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等)

        半固態法白酒 

        (指采用固態培菌、糖化、加水后,于液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒) 

        液態法白酒 

        (指主要采用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾制成的白酒),如傳統液態法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調香白酒等)

        鞍山老窖酒廠(原鞍山千山古源酒廠)座落在鞍山駱駝山腳下的明代古城驛堡,明清兩代「鞍山驛堡」商業興旺,傳統手工業十分發達,釀酒業得到了很大的發展,古源酒坊在當地是十分有名的酒作坊。解放后,古源酒廠本著質量第 一,誠信至上的經營宗旨,秉承傳統工藝,注重科學技術,不斷提高產品質量,精心研究,以優選小米、大米、高粱、玉米作釀酒原料,以自然接種的大麥大塊曲作糖化發酵劑,采用連續使用之窖池續槽固態雙輪發酵,量質摘酒,分級并壇,泉水加漿,二十年以上地窖貯存,的酒體設計將鞍山老窖的微量香味成分定量分析,作為質量的依據,繼承了肖家幾代人的不懈追求,形成了的工藝配方,提高了傳統釀制酒的品質,窖香濃郁,入口綿甜,香味協調,回味悠長。

        以上就是鞍山酒廠為大家帶來的簡單的白酒釀造方法,希望會對大家有所幫助

      關鍵詞: 鞍山酒廠           

      酒品展示

        鞍山老窖酒廠(電話:肖經理13941248312)座落在鞍山駱駝山腳下的明代古城驛堡,更多了解關于鞍山酒廠,鞍山老窖酒廠,鞍山酒廠地址,鞍山酒廠哪家好的信息可以咨詢我們!

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